FABRICAÇÃO DE CHOCOLATES

Durate a  capacitação os participantes conhecem a história, ingredientes e classificação do chocolate, e também a legislação sanitária, os tipos de chocolate e suas propriedades, higienização e manipulação, os processos de fabricação de chocolate: seleção de sementes, técnicas de torra, descasque, moagem, prensagem, refino, conchagem, cristalização, têmpera, mistura e moldagem do chocolate, toda produção dos três dias de capacitação: trufas e bombons, bolos e tortas, coberturas e recheios, doces, ovos de páscoa, sorvete, bebidas e o armazenamento, conservação e comercialização.