Cortes de Carnes Especiais

Durante Ao capacitação são vistos os conceitos de higienização, etapas da higienização, formas de contaminação, fontes de contaminação, vias de transmissão, higienização dos funcionários envolvidos no trabalho, normas de saúde e segurança no trabalho, equipamentos de proteção individual, saúde do manipulador, instalações e equipamentos, escolha do animal, abate do animal, abate humanitário; escaldagem, depilação em água quente, depilação com lança-chamas, retirada do casco e toalete, abertura do animal, abertura torácica, abertura abdominal, aproveitamento das vísceras, cortes da carcaça do animal, cortes especiais das carnes, preparo das vísceras, embalagem, rotulagem e estocagem.